果蔬保鲜中保水剂的技术难题之一是包装中发作露珠。其露珠是导致微生物繁衍的培养基牞然后加速果蔬的腐朽，如果设法在包装内消除其露珠，便可大大延伸保鲜期，在常温下尤为重要。为此，笔者做了大量实验，终究证明运用吸水保水剂，便可处理这一难题，实验效果较好。
运用塑料薄膜袋包装果蔬存在的首要问题是，因为袋内温度的反常上升，或在长期贮存时，果蔬水分的蒸腾流失等，致使果蔬表面和薄膜袋的内壁发作许多结露珠。而这种结露珠，除了会引起果蔬品质劣化和损失或降低原有风味外，还为一些寄生菌的繁衍创造良好条件，然后成为导致果蔬糜烂的首要原因。
为处理上述问题，采取在塑料薄膜包装袋内参加吸水保水剂的办法，具有良好的效果。其特色如下：
（1）吸水保水剂吸收包装袋内发作的结露珠，使包装袋内不呈现过湿状况。
（2）可以捕集袋内空气中的水分，并且当袋内湿度降低时，可自行放出已捕集的水分，调理湿度，使袋内常常保持在一般果蔬贮存最宜湿度70％～90％（相对湿度）范围内。
因为在果蔬贮存袋内施用了吸水保水剂，就可在必定程度上按捺袋内病源菌的繁衍，防止果蔬糜烂变质，然后延伸果蔬的保鲜期。
（3）若将该剂再配以气体吸收剂和气体发作剂，则不仅能调理袋内湿度，并且还能调理袋内气体组成，更有益于果蔬保鲜。
