怎样去除冻鱼的保水剂
2018-08-16
一、冻鱼中保水剂成份
1.磷酸盐类(三聚磷酸钠或多聚磷酸钠等)市面大多用此类，价格低，国家有限用标准，欧盟等国家禁用。
2.生物类，由植物淀粉、深海鱼提取物,食用盐,碱等复合，价格高,国家无限用标。
二、去除方法
1、大水冲洗。三聚磷酸钠或多聚磷酸钠盐溶于水，但溶解度不是太高，冲洗时间要长一点，如果水流持续要5分钟以上。浸泡要换水两到三次，半小时以上。
2、温水，滴几滴醋，加速三聚磷酸钠或多聚磷酸钠溶解，换两次水可洗净。
三、注意事项
1、食品保水剂种类很多，冻鱼和肉类保水剂成份不一样，处理方法要有针对性。但长期使用或清洗不干净，保水剂对人体伤害极大，一定要清洗干净。
2、加有保水剂的食物保存时间不要超过3个月，时间长了，变质后不能食用。
冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。
保水剂是什么？对人体有何危害？
添加之后不会变形
据某饭店老板介绍，保水剂就是让鱼、肉等产品在冷冻时保持新鲜和水分，不让鱼虾和肉变形，也不会在冷冻时结晶。拉开冰柜指着最上面一层鱼虾说，如果没有保水剂，这些鱼虾在冷冻之后失去水分，会变形。解冻后，肉也会紧缩难吃。保水剂无色无味，添加之后也没人知道。
肉类中使用保水持久剂
保水剂有什么危害吗？“至今还没有听说保水剂有什么害处”。
老板说：“很多饭店都在使用保水剂，我们也是从市场上买来的。至于保水剂的用量全凭感觉，没听说过这方面有规定。
不变形还增加重量
在四季园菜场水产区，一位销售冷冻鱼虾的商贩表示：没有一家不使用保水剂的。“虾仁就用了保水剂，看上去多么新鲜。如果不用，冷冻之后就变得僵硬，样子也差。何况，添加保水剂后，还可以吸收水分增加重量。
保水剂的使用方法：“将保水剂按照一定的比例溶于水中，水温一般不超过10摄氏度，半小时搅拌一次，浸泡半个小时即可。
滥用致钙磷比失调
保水剂使用有何规定？滥用有何危害？大多表示对保水剂的使用还不了解，至于保水剂的限值也没听说过有国家标准。
首先，如今肉制品最大的安全问题是有害菌超标，保水剂是一种化学合成的食品添加剂，肉制品在生产时加热温度和时间控制不好，都会造成肉制品的有害菌超标。其次，一般的水分保持剂以磷酸盐为主要成分，如果滥用保水剂会引起人体体内钙磷比失调，影响骨髓的健康。食品添加剂长期使用会对人体造成损
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